Zwitserse rösti met spek en rozemarijn

 

1 kg aardappelen, 150 gr ontbijtspek, 1 ui, enkele takjes verse rozemarijn, snuifje peper en zout, 2 el olijfolie.

 

Kook de aardappelen in de schil gaar. Doe ze onder koud water schrikken, pel ze terwijl ze warm zijn, laat afkoelen en rasp ze grof. Pel de ui en snipper hem fijn. Meng met enkele rozemarijnblaadjes onder de aardappelrasp.

Snijd het ontbijtspek in stukjes. Bak ze kort aan en meng ze onder het aardappelmengsel.

Verhit de olie in een pan, vorm een platte koek van het aardappelmengsel en bak tot de onderkant goudbruin is. Draai om en laat ook de andere kant goudbruin bakken.