Zwarte pens met sint-jakobsnoten en pastinaakmousse

 

(4 personen)

Kook 2 geschilde en in blokjes gesneden pastinaken 15 à 20 minuten in 2 dl kippenbouillon. Mix daarna tot een gladde mousse en kruid met peper en zout. Smelt 2 el boter in een pan en bak 12 schijfjes (3 per persoon) zwarte pens en 12 ontdooide sint-jakobsnootjes 1 à 2 minuten aan elke kant. Kruid met peper en zout.

Presenteer de schijfjes zwarte pens en de sint-jakobsnootjes op een bedje van pastinaakmousse en werk af met enkele preikiemen.