600 gr wijtingfilets,

400 gr rijst,

4 appels,

1 ui,

2 dl room,

5 dl kippenbouillon,

1 el kerriepoeder,

bloem, peper en zout.

 

 

Kook de rijst gaar in gezouten water.

 

Maak de kerriesaus : snij 1 geschilde appel en de ui fijn, stoof ze even aan in olijfolie, voeg het kerriepoeder en de bouillon toe en laat tot de helft inkoken. Mix de saus, voeg de room toe en bind eventueel met maïszetmeel.

Schil de resterende appels, snij ze in kwartjes en bak ze in olijfolie gaar. Bestrooi de appelkwartjes met suiker en laat ze lichtjes carameliseren.

 

Kruid de wijtingfilets met peper en zout, haal ze lichtjes door de bloem en bak ze krokant in olijfolie.

Leg de wijtingfilet op het bord, de appelkwartjes erop en de rijst ernaast.

 

Lepel de kerriesaus over de vis en versier met bieslook.