4 plakken bladerdeeg,

½ prei,

½ wortel,

1 potje visfond (2 ½ dl),

1 dl witte wijn,

400 gr stevige witvis zonder vel en graat (zeewolf, zeeduivel, kabeljauw,…),

peper en zout,

1 ei,

4 kleine kopjes,

zeezout.

 

Verwarm de oven voor op 200°.

 

Laat het bladerdeeg ontdooien.

 

Maak prei en wortel schoon en snijd deze in zo klein mogelijke reepjes.

 

Kook de visfond met de wijn in tot er 2/3 van over is en laat het weer afkoelen.

 

Leg de vis in de kopjes en doe er wat peper en zout overheen. Leg de dunne reepjes prei en wortel hier bovenop en giet er de koude visfond overheen.

 

Snijd het bladerdeeg in een iets groter rondje dan de bovenkant van het kopje en bestrijk de rondjes met losgeklopte eierdooier. Plak de rondjes met de bestreken kant naar beneden over het kopje heen. Bestrijk nu ook de bovenkant van het bladerdeeg en strooi er wat grof zeezout over.

 

Bak het bladerdeeg goudbruin in ongeveer 12 minuten en serveer de kopjes.

Wanneer het bladerdeeg opengemaakt wordt, zal de kokende bouillon uit het kopje dampen als een klein stoomoventje.

Belangrijk : de visfond moet volledig afgekoeld zijn, anders zal het bladerdeeg tijdens het bakken inzakken.