Nodig : 2 uien, preiwit, 100 gr knolselder, 6 teentjes knoflook, boter, 1 kg verse vleestomaten, 1 el tomatenpuree, 2 l vleesbouillon, peper en zout, 1 sjalot, ½ kg varkensgehakt, 1 el broodkruim, 8 kwarteleitjes, 1 el bloem, basilicum, 4 kerstomaten, enkele zwarte olijven.

 

Maak uien, prei en knolselder schoon en snij ze in stukken. Pel de knoflook. Stoof alles aan in een klontje boter. Snij de tomaten in blokjes en doe ze samen met de tomatenpuree bij de rest van de groenten. Blus met de vlees-bouillon en laat een uur zachtjes koken. Pureer met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
Maak intussen de sjalot schoon en snipper hem samen met de peterselie fijn. Meng het gehakt met het broodkruim, de sjalot en de peterselie en breng op smaak met peper en zout.
Kook de kwarteleitjes, pel ze en rol een balletje gehakt rond elk eitje. Rol ze door de bloem en pocheer ze 2 minuten in kokend gezouten water. Haal ze met een schuimspaan uit de kookpot.
Schenk de soep in diepe borden en leg in elk bord enkele doormidden gesneden vogelnestjes. Werk af met wat basilicum, een kerstomaatje en enkele zwarte olijven.