2 merguez per persoon, 1 ei per persoon, ui, teentje look, 500 gr tomatenpulp, kruiden (ras-el-hanout, paprikapoeder, harissa), 2 dl witte wijn, koriander, klontje boter, olijfolie.

 

Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een ruime stoofpan op een matig vuur.

Leg de worstjes in het braadvet en laat ze 3 tot 4 minuten bakken. Het vlees moet een kruidige korst krijgen want het gaart straks verder in de stoofpot. Schep ze uit de pan.

Snipper de uien en pel en plet de look. Bak ze in het braadvet van de worstjes. Regelmatig roeren, kruiden toevoegen en even later de witte wijn. Roer en laat de alcohol verdampen.

Giet de tomatenpulp in de pan en laat de saus op temperatuur komen. Breek de eieren één na één in de saus en zorg ervoor dat de eitjes los van elkaar in de pot terechtkomen. Roer niet meer in de pan en laat de eitjes rustig pocheren.

Leg de merguez terug in de saus en laat de stoofschotel rustig sudderen.