4 sjalotten

1 wortel

125 gr spekreepjes

4 kippenbouten

80 gr boter

2 tl olie

3 snuifjes gemalen kaneel

1 l bloem

2 tenen knoflook

500 ml rode wijn

1 gevogelteouillonblokje

400 gr Parijse champignons

2 vierkantjes bittere chocolade

12 takjes peterselie

peper en zout

 

Schil sjalotten en wortel en hak beiden fijn in de keukenrobot. Bak de groenten en spekreepjes met 20 gr boter licht goudbruin in een sauteerpan op een laag vuur. Haal uit de pan en hou apart.

 

Halveer de kippenbouten en bak in 20 gr boter en 1 el olie goudbruin in dezelfde pan. Kruid met peper en zout en bestrooi met kaneel en bloem. Doe er de geperste look bij en bak 3 minuten op matig vuur.

 

Voeg groenten en spek toe. Giet er de wijn bij, breng aan de kook en verkruimel het bouillonblokje erover. Zet onder water en laat 45 minuten sudderen, roer regelmatig.

 

Maak intussen de champignons schoon, hak fijn en bak met 20 gr boter en 1 el olie. Haal de kip en het spek uit de pan en hou warm. Zeef de saus en laat op een laag vuur indikken. Breng op smaak.

Roer er de chocolade en de resterende koude boter in blokjes onder op een laag vuur. Warm de champignons weer op en voeg toe aan de kip en het spek. Giet er vlak voor het serveren de saus over en werk af met de fijngehakte peterselie.