350 gr gerookte paling,

1 kg aardappelen,

2 preistengels,

100 gr boter,

bieslook,

1 l kippen-bouillon,

4 el olijfolie,

peper, zout,  muskaatnoot.

 

 

Snij het wit van de prei in brunoise en was zorgvuldig.

 

Zet de aardappelen in de bouillon op het vuur. Voeg de prei toe als ze bijna gaar zijn.

Laat samen 10 minuten koken. Stamp fijn, kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg 50 gr boter toe.

 

Leg de gerookte paling op een bakplaat en schuif gedurende 3 minuten in een oven van 120°.

Verdeel de stoemp over 4 borden, leg de paling er bovenop en versier met wat bieslook.

Overgiet met wat olijfolie.