Spruitjessoep

400 gr spruitjes,

25 gr boter,

100 gr spekblokjes,

zout,

1 sjalotje gesnipperd,

20 cl room,

zout en peper.

Maak de spruitjes schoon.

Verhit boter in een koekenpan en bak het sjalotje met de spekblokjes op een laag vuur circa 5 minuten.

Breng 6 dl water met zout aan de kook en doe er de spruitjes in. Kook in 5 minuten gaar. Vang het kookwater op en spoel de spruitjes af onder koud water. Houd ¼ van de spruitjes apart.

Doe de rest weer in het kookwater, pureer en meng er de achtergehouden spruitjes, het spekmengsel en de room door.

Breng op smaak met zout en peper en warm nog even door, maar laat niet meer doorkoken.