1 kg paardenstoofvlees

2 grote of 4 kleinere uien

1 kruidnagel

2 blaadjes laurier

snuifje cayennepeper

peper en zout

paprika poeder

2 el mosterd

2 sneden bruin of wit brood

1 flesje bier

1 el olie

boter

 

Pel de uien en snijd ze fijn. Besmeer de sneden brood met de mosterd. Het stoofvlees in kleine stukjes snijden van 1,5 cm.

Bruin het vlees in kleine hoeveelheden in de helft van de boter met de olie. Als alle vlees gebruind en gekruid is en het vet van het aanbraden weggegooid, glaceer dan de uien in de rest van de boter, met de kruiden.

 

Voeg het gebruinde vlees toe en laat enkele minuten op hoog vuur pruttelen. Voeg dan het bier en een beetje water toe en dek af.

 

Leg na een tiental minuten het brood met de mosterd bovenop het vlees. Laat op een zeer laag vuur verder stoven tot het vlees gaar is.Dit duurt toch wel een uur, langer als het vlees taai is.

 

Laat afkoelen en een nacht trekken in de koelkast. De volgende dag een twintigtal minuten opwarmen en nastoven tot het vlees boterzacht is. Opdienen met frietjes.