3 scampi per persoon (5 voor een voorgerecht)

5 pruimtomaten

1 rode ui

2 el oljfolie

1 dl droge sherry

1 tl suiker

3 el zure room

1 teentje knoflook

blaades basilicum, sprietjes bieslook

1msp cayennepeper

2 tl paprikapoeder

peper en zout

 

Dompel de scampi 2 minuten  onder in heet water en pel ze. Verwijder het darmkanaal en snijd z middendoor tot op een tweetal cm van de staart.

Snij de tomaten in blokjes Snij een aantal ringen van de ui en snipper de rest fijn.

Snipper basilicum en bieslook fijn en pers de knoflook.

 

Verhit 1 el olijfolie in een pan en stoof de ui gedurend 30 sec. Voeg tomaat, suiker en cayennepeper bij. Dek af en laat 6 minuten sudderen. Voeg de room toe, roer goed en haal van het vuur.

 

Bak ondertussen de scampi met de knoflook en paprikapoeder. Overgiet met de sherry en laat inkoken.

 

Voeg de scampi bij de tomaten en kruid met peper en zout. Bestrooi met basilicum en rode uiringetjes.