Nodig voor het soepje :

   ½ prei,

   1 sjalot,

   olijfolie,

   7 dl kippenbouillon,

   snuifje saffraan,

   ½ koffielepel sinaasappelschil.

Nodig voor de scampi :

   6 grote scampi,

   50 gr gedroogde kokos,

   1 eiwit,

   snuifje kerriepoeder,

   peper en zout,

   olijfolie.

 

 

Stoof de fijngesneden prei en de stukjes sjalot in olijfolie zonder ze te laten kleuren.

Voeg de bouillon en de saffraan toe en laat 15 minuten koken onder deksel.

Mix het soepje fijn met de sinaasappelrasp en serveer in kopjes of in een glas, samen met het scampispiesje.

Steek de scampi op een spiesje, meng de kokos met de kerrie, peper en zout. Wentel de scampi in het losgeklopte eiwit en vervolgens in de kokos. Bak de spiesjes in de hete olijfolie aan beide zijden kort aan.

Leg het spiesje op het glas met de soep.