1 kg scampi,

1 prei,

1 selder,

50 gr boter,

5 el bloem,

1 ½ l witte wijn,

1 dl gepelde en door de zeef gewreven tomaten (uit blik),

1 el sojasaus,

1 dl verse room,

cayennepeper,

1 rode paprika,

4 el cognac,

4 el slagroom,

zout.

 

 

Scampi pellen en een 20-tal bewaren voor het versieren. Overige scampi pureren of heel fijnhakken. Op een koele plek bewaren.

Pellen van de scampi overgieten met 8 dl water en gesnipperde prei en selder toevoegen. Aan de kook brengen en 10 minuten laten trekken net onder het kookpunt. Van het vuur nemen, 15 minuten afgedekt laten rusten en dan de bouillon zeven.

Boter of margarine smelten en de bloem al roerend toevoegen. De roux beetje bij beetje met bouillon aanlengen en telkens gladroeren. Nu ook tomaten- en scampipuree toevoegen. Nog 10 minuten laten sudderen.

(Tot hier kan de hele bereiding van tevoren gedaan worden.)

Soep opnieuw verhitten en afwerken met de hele scampi, verse room en witte wijn.

 

Op smaak brengen met sojasaus, peper en zout.

 

Verdelen in hete borden en versieren met gesnipperde paprika, een eetlepel slagroom, cognac en een plukje dille.