Fruit de helft van een fijngehakte ui in olijfolie, doe  de scampi erbij en laat ongeveer 2 minuten meebakken.

 

Bevochtig met 1 el metaxa (cognac) en strooi er een el bloem over.

 

Verhit wat olie in een andere pan en fruit er de rest van de ui in.

 

Doe er 4 gepelde, ontpitte en in blokjes gesneden tomaten bij, een ½ tl suiker en een blokje kippebouillon en kruid met peper, zout en cayennepeper. Laat inkoken tot sausdikte.

 

Doe beide bereidingen in een ovenschotel, dek af met plakjes fetakaas (200 gr), strooi er fijngehakte peterselie over en laat een paar minuutjes gratineren in een oven van 180°.