20 scampi, 400 gr zeeduivelfilet, 200 gr tagliatelle, 2 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 2 dl room, 100 gr boter, 2 cl olijfolie, 15 gr kervel, 2 potjes saffraanpoeder, ½ tl kerriepoeder, peper en zout.

 

Smeer een vuurvaste ovenschotel in met boter en bestrooi met peper en zout. Snij de zeeduivel in medaillons (3 per persoon) en leg ze in de schotel. Bevochtig met witte wijn en visfumet. Afdekken met een stuk met boter ingesmeerd boterhampapier.

De rest van de wijn en de fumet inkoken met de room, saffraan en kerrie. De scampi pellen, kruiden met peper en zout en snel aanbakken in hete olijfolie.

De tagliatelle koken in licht gezouten water met een scheutje olijfolie, afgieten en warm houden.

De ovenschotel met zeeduivel en het pannetje met scampi 3 minuten in een voorverwarmde oven (200°) zetten. De saus opwerken met een klont boter. Op smaak brengen.

De zeeduivel en scampi uit de oven halen. Op een voorverwarmd bord een spiegel saus gieten en in het midden de tagliatelle schikken. De scampi er omheen schikken en de zeeduivelmedaillons op de tagliatelli leggen. Afwerken met pluksels kervel.