500 gr scampi

2 appelsienen

1/2 citroen

2 sjalotjes

1 lookteentje

1 glas witte wijn

1/4 l room

 

Pocheer de scampi in zoveel water dat ze net onder staan (paar minuutjes is voldoende), pel ze en zet ze apart.

 

Gooi de pantsers terug in het kookvocht en laat ze een tijdje sudderen samen met de gepelde en gesnipperde sjalotjes en de look, zonder deksel.

Voeg sinaasappelsap, citroensap en witte wijn bij.

Filter het vocht in een pannetje en laat inkoken. Voeg de room erbij en laat opnieuw inkoken tot gewenste dikte.

Peper en zout toevoegen naar smaak, eventueel ook wat maïzena.

 

Scampi bij de saus voegen en opdienen met stokbrood.