Scampi met pittig sausje van curry en paprika

Uit de TV-serie "AMIGO'S"

 

Nodig : 16 scampi, 1 teentje knoflook, 1 kleine ui, ¼ gele, groene en rode paprika, olijfolie, 1 el currypoeder, 1 el tomaten-puree, 1 el cognac,

100 ml droge witte wijn, 500 ml volle room, gemalen zwarte peper en zout.

 

Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.

 

Pel de ui en de knoflook en snipper ze heel fijn

.

Schil de paprika’s en snijd ze in heel kleine blokjes (ong. ½ cm).

 

Verhit wat olijfolie in een pan en stoof de ui glazig. Voeg knoflook en paprika’s toe en laat 1 minuut stoven.

Voeg de curry toe en laat even verder stoven.

Voeg de tomatenpuree toe en laat verder stoven.

Blus met de cognac en de witte wijn en laat inkoken tot de helft van het vocht verdwenen is.

 

Laat ondertussen de room inkoken tot 200 ml. Voeg de room toe en breng de saus op smaak met peper en zout.

 

Kruid de scampi met peper en zout en bak ze 1 minuut aan elke kant op een hoog vuur.

 

Schep een lepel saus op het bord en schik op elk bord 3 of 4 scampi.