400 gr scampi,

2 stengels prei,

2 sjalotten,

½ kopje rozijnen,

½ ananas,

bruine suiker,

peper en zout,

kerriepoeder,

olijfolie,

maïzena,

kippenbouillon,

gember.

 

 

Wentel de gepelde en gekookte scampi in het kerriepoeder en laat ze even rusten.

 

Snij prei en sjalot in fijne stukjes. Bak de scampi in olijfolie. Haal ze uit de pan en laat de sjalotten glazig worden .

Voeg prei en rozijnen toe en overgiet met suiker.

 

Leg de ananas in de pan en kruid met peper en zout.

 

Voeg wat gemberpoeder toe samen met de kippenbouillon.

 

Roer de scampi eronder en bind met strooiklare maïzena. Werk af met koriander.