6 scampi per persoon, 1 soeplepel Italiaanse kruiden, 1 sjalot, 3 tenen look, ½ rode chilipeper, 1 kopje risottorijst, 1/1 glas droge witte wijn, 500 ml kippenbouillon, 500 gr kerstomaatjes

​

Kruid de scampi met de Italiaanse kruiden en laat even rusten. Verwarm een beetje olijfolie in een pan en bak de scampi kort aan. Hou aan de kant.

In diezelfde pan, verwarm opnieuw een beetje olijfolie en bak de sjalot, de look en de chilipeper aan. Verzacht het vuur, voeg de rijst toe en roer even goed. Blus de pan met de witte wijn en laat volledig uitdampen. Voeg pollepel per pollepel de bouillon toe en laat deze telkens rustig uitdampen. Herhaal dit tot de rijst volledig gaar is. Voeg halverwege de tomaatjes toe en laat deze meekoken. Vlak voor het einde ook de scampi toevoegen en nog 2 à 3 minuten laten meekoken. Afwerken met snippers basilicum of bieslook.