Rijstschotel met chorizo en spekjes

​

200 gr basmati rijst, 1 chorizo, 200 gr spekreepjes, 1 groene paprika, 1 tomaat, 1 ui, 1 el boter, 1 el olijfolie, peper en zout.

​

Pel en snipper de ui en snij de paprika in kleine blokjes. Verwarm de olie en boter in een grote kookpot, voeg de ui toe en laat bakken. Voeg paprika en spek toe en laat een paar minuten mee stoven.

Voeg de rijst toe en meng goed tot de olie alles bedekt, laat bakken op een matig vuur. Voeg een beetje water toe.

Bak de in schijfjes gesneden chorizo vooraf even aan in een pan en voeg toe aan het rijstmengsel samen met de in stukjes gesneden tomaat.