Rijst met scampi en chorizo

​

300 gr basmati rijst, 750 ml kokend water, 1 blokje groentenbouillon, 6 el olijfolie, 1 ui in ringen, 2 rode paprika’s in blokjes, 1 blik gepelde tomaten, 200 gr chorizo, ontdaan van vel en in plakken van 1 à 2 cm, 500 gr scampi, 300 gr erwtjes, 2 teentjes look, ½ kl  Provençaalse kruiden, ½ kl kurkuma, peper en zout

​

Bak in een brede lage kookpan de ui en paprika 5 min in olijfolie. Doe de rijst en de chorizo bij de groenten, kruid met look, Provençaalse kruiden en kurkuma en bak de rijst onder voortdurend roeren 3 min, overgiet met het water en 1 verkruimeld groentenbouillonblokje, gepelde tomaten en het sap. Zet een deksel op de pan en laat op een zacht vuurtje in 10 minuten gaarstomen.

Verhit wat olie in een pan en bak de scampi. Kook de erwtjes gaar.

Voeg scampi en erwtjes bij de rijst, roer alles goed door en laat de rijst met deksel op de pan, zonder warmtebron, nog 10 min wellen.

​