250 ml witte wijn, 3 teentjes uitgeperste look, 1 tl paprikapoeder, 2 laurierblaadjes, 750 gr varkensvlees in blokjes van 2 cm, 2 el olijfolie, 1 ui, 1 el tomatenpuree, 2 el paprikasalsa, 175 ml kippenbouillon, 500 gr venusschelpen, 10 gr verse koriander, 2-3 el citroensap, zwarte peper.

​

Meng wijn, look, paprikapoeder en laurier in een diepe vuurvaste schotel. Voeg het varkensvlees toe en roer goed. Dek af met plastic folie en laat 2-3 uren in de koelkast marineren.

Verhit de olie in een steelpan op een middelhoog tot hoog vuur. Haal het vlees met een schuimspaan uit de marinade en bewaar de marinade. Bak het vlees in porties goudbruin. Haar het uit de pan en leg het opzij.

Voeg de ui toe en laat bakken tot hij gaar is. Voeg het vlees weer toe, samen met de marinade, de tomatenpuree, de paprikasalsa en de bouillon. Breng aan de kook.

Temper het vuur, dek af en laat 10-15 minuten sudderen, tot het vlees gaar is. Voeg de venusschelpen toe en meng goed. Dek af en 5-10 minuten koken, of tot de venusschelpen open zijn. Verwijder de gesloten schelpen.

Voeg de koriander, het citroensap en de peper toe.