Peterseliesoep met bolletjes zalmpuree

 

Voor de zalmbolletjes:

150 gr zalmfilet (goed gekoeld), zout, peper uit de molen, 2 verse eiwitten, 100 gr slagroom, goed gekoeld.

 

Voor de soep:

2 sjalotten, 3 el boter, 400 ml visfond (uit een pot), zout, cayennepeper, 400 gr slagroom, 4 el gehakte peterselie.

(facultatief : scheutje witte wijn)

 

Snijd de zalmfilet voor de vulling in blokjes en bestrooi met peper en zout. Mix de zalm met de eiwitten tot een fijne puree. Voeg met kleine scheutjes 100 gr slagroom toe.

 

Pel en versnipper de sjalotten. Verhit 1 el boter in een pan tot ze schuimig is en smoor daarin de sjalotten. (facultatief : blus met witte wijn). Voeg de visfond toe en laat alles 5 minuten zachtjes koken. Giet er de rest van de slagroom bij e breng het geheel op smaak met zout en cayennepeper.

 

Schep met een theelepel kleine bolletjes zalmvulling af en laat die in  heet water (80°C) waaraan zout is toegevoegd in ongeveer 5 minuten gaar koken.

 

Klop de soep met de peterselie en de rest van de boter schuimig in de keukenmachine of met de staafmixer. Serveer de soep met de bolletjes zalmpuree in voorverwarmde kommen.