1 kg schoongemaakte paling,

8 dl visbouillon,

1 bakje waterkers,

30 gr zuring,

1 el fijngehakte dille,

1 el fijn-gehakte dragon,

2 el fijngehakt bieslook,

2 dl room,

zout en peper.

 

 

Verwarm de bouillon in een pan tegen de kook aan, leg de in stukken (circa 5 cm) gesneden paling erin en laat ze in 5 minuten gaar worden. Neem de paling uit de pan en houd warm.

 

Kook de visbouillon tot de helft in.

Pureer de blaadjes van de waterkers, zuring en kruiden en meng dit samen met de room door de ingekookte bouillon.

 

Breng het geheel aan de kook, voeg de paling toe en warm het geheel goed door.