1,5 kg paling,

150 gr bloem,

250 gr boter,

2 dl olie,

2 flesjes Leffe Bruin (of Rodenbach of Belle-Vue Gueuze),

2 dl bruine fond,

verse tijm, enkele blaadjes laurier, enkele peterseliewortels,

1 teentje knoflook,

2 eierdooiers,

peper, zout, muskaatnoot.

 

 

Snij de paling in stukjes van 5 cm dikte, kruid ze met peper en zout en wentel ze daarna door 100 gr bloem.

Bak ze in een mengsel van olie en 200 gr boter knapperig bruin.

Doe ze daarna in een kookpan en overgiet royaal met het bier.

Hieraan mag gerust een beetje bruine fond worden toegevoegd, maar niet overdrijven qua volume.

Verder tijm, laurier, geplette knoflook, enkele peterseliewortels en een snuifje muskaatnoot toevoegen.

 

Laat dit geheel gedurende 20 minuten op een zacht vuur pruttelen.

Neem dan de paling uit de pot en houd hem warm.

Maak een roux van 50 gr boter en 50 gr bloem en leng dit aan met het gezeefde braadvocht. Laat even indikken.

 

Klop dan de eierdooier los met een eetlepel bier en voeg die al roerend aan de saus toe.

Overgiet bij het serveren de vis royaal met deze ferme saus