Oostends vispannetje

200 gr zalmfilet in blokjes, 200 gr tongfilets, 20 gr gepelde garnalen, 4 dl visfumet, 75 gr boter, 75 gr bloem, 1 dl witte wijn, 4 dl room, 125 gr champignons, 150 gr gemalen kaas, peper en zout.

​

Pocheer de visblokjes en filets in de visfumet tot ze halfgaar zijn. Haal de vis uit het kookvocht. Smelt de boter en meng met de bloem tot een blonde roux. Laat de fumet inkoken, giet over de warme rouw en meng goed.

Stoof de champignons in een beetje boter en voeg het kookvocht bij de saus. Doe er de witte wijn en de room bij. Laat opnieuw tot de helft inkoken en breng op smaak met peper en zout. Haal van het vuur en roer er de gemalen kaas en de garnalen door.

Schik de vis in een vuurvast schoteltje en schenk er de saus over. Bestrooi met nog wat gemalen kaas en laat gratineren in een voorverwarmde oven van 200°. Werk af met wat gehakte peterselie. Serveer met stokbrood of puree.