Nodig : 2 kippenborstfilets, 250 gr Parijse champignon, 1 grote ui, 2 teentjes look, 1 el bloem, 100 ml cognac, 100 ml witte wijn, 6 tomaten, tijm, rozemarijn, 100 ml room, 200 gr rivierkreeftjes, boter, p&z

​

Kruid de kip met peper en zout. Smelt boter in een ruime stoofpot op een matig vuur. Leg de kip in de hete boter en bak ze langs beide zijden goudbruin. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren. Pel de ui en snipper ze. Plet de look tot pulp. Haal de gekleurde kip uit de pot en leg opzij. Bak de champignons in de gebruikte boter, voeg de ui en de look toe en stoof de uien glazig. Strooi de bloem in de pot en roer. Giet er de cognac over en flambeer. Blus het vuur met de witte wijn en roer de aanbaksels los met een houten lepel. Laat de meeste alcohol verdampen. Snijd de tomaten in grove stukken en voeg toe. Kruid met tijm, rozemarijn, peper en zout. Leg het vlees terug in de pot en laat 1 dik uur pruttelen onder deksel, op een zacht vuur.  Giet een scheutje room bij de kip en roer. Hak de rivierkreeftjes grof en strooi de stukjes in de pot; Roer en laat ze even mee warm worden. Vul de borden met kip en saus, strooi er nog wat verse tijm over en geef er stokbrood of puree bij.