MUNTSAUS 1

2 eierdooiers, 1 el witte wijn, 225 gr gesmolten boter, zout, cayennepeper, 1 el citroensap, 2 el gehakte munt.

Een kleine kookpot op een zacht vuurtje zetten en daarin de eierdooiers en de witte wijn kloppen tot het geheel een beetje dik is.

Van het vuur nemen en er met een klopper een kleine hoeveelheid gesmolten boter onder mengen.

Er de gehakte munt aan toevoegen, alsook de kruiden en het citroensap.

Mengen tot een homogene substantie ontstaat.

MUNTSAUS 2

1 el verse muntblaadjes, 3 el olijfolie, 1 el citroensap,  ½ tl zout, ½ tl zwarte peper, ½ el suiker.

Maak de blaadjes van de munt met een vijzel zeer fijn. Doe ze samen met de overige ingrediënten in een afgesloten potje en schud alles door elkaar. Laat de saus voor het serveren tenminste een half uurtje in de koelkast staan.

MUNTSAUS 3

50 gr muntblaadjes, 25 gr poedersuiker, 1,5 dl azijn, 4 el water, zout, peper.

Hak de munt fijn. Meng ze in een kom met de suiker, een snuifje zout, peper en azijn. Geef er ook het water bij. Meng zeer goed met de garde. Serveer de saus bij warm of koud lamsvlees.

MUNTSAUS 4

2 el balsamico-azijn, 6 el fijngesneden munt, 1 teentje knoflook geperst, 2 el citroensap, 1 eidooier, 1 tl suiker, 200 ml maïskiemolie, zout en peper.

Meng de eidooier, azijn, munt, knoflook, citroensap en suiker door elkaar met een staafmixer. Giet er de olie bij. Goed blijven kloppen tot de dressing een beetje gaat binden.

Maak op smaak met zout. Als de dressing “pikt” in de keel, dan nog olie of zoetstof bijvoegen.