1 ui,

olijfolie,

400 gr diepvries-erwten,

40 cl slagroom,

zout, peper,

½ bosje koriander,

2 takjes munt,

1 (of 2) garnalen per persoon,

espelettepeper.

 

Pel en hak de ui en bak aan in een hapjespan met dikke bodem in 1 el olie.

 

Voeg erwtjes, slagroom en zout toe, zet het deksel op de pot en laat 10 minuten koken.

 

Voeg de blaadjes koriander en munt toe en pureer het mengsel met de staafmixer.

 

Voeg 2 el olijfolie, zout en peper toe en pureer opnieuw.

 

Verdeel het mengsel over glaasjes en zet ze in de koelkast.

 

Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de garnalen kort aan. Leg 1 (of 2) garnalen op het glaasje en strooi er wat espelettepeper over.