5 scampi per persoon

4 el olijfolie

1 el tomatenpuree

2 el whisky

100 ml witte wijn

1 ui

1 wortel

1 teentje knoflook

300 gr kreeftensoep uit blik

100 ml room

sap van 1/2 citroen

1 limoen

basilicum, fijngehakt

piment d'Espelette

takje rozemarijn

zout-peper

 

Pel de scampi en bewaar de pantsers voor de saus. Marineer de scampi in een beetje olijfolie, citroensam en piment.

 

Verwarm de helft van de olie in een koekenpan en bak hierin de schalen van de scampi. Voeg de fijngesnipperde ui, in schijfjes gesneden wortel, knoflook en tomatenpuree bij en laat het geheel een beetje inkoken. Flambeer met de helft van de whisky, blus met de witte wij en laat tot de helft inkoken. Voeg dan de kreeftensoep en de room toe. Breng aan de kook, zeef de saus en breng op smaak met peper en zout.

 

Laat de scampi uitlekken. Verwarm de rest van de olijfolie en bak de scampi kort aan. Flambeer met de rest van de whisky.

 

Verwarm de oven voor op 200°. Verdeel saus en scampi over stoofpotjes en giet er een scheutje olijfolie over.
Verdeel nu ook de basilicum, rozemarijn en limoenplakjes over de potjes en zet ze enkele minuten in de oven.