3 el olijfolie,

1,5 kg konijn, in stukken gesneden,

2 uien in plakken gesneden,

2 teentjes knoflook, in dunne plakjes,

125 gr gerookte ham, in drie stukken gesneden,

250 ml kippenbouillon,

125 ml rode wijn,

3 el port,

4 laurierblaadjes,

2 el fijngehakte verse peterselie,

zout en peper.

 

Verwarm de oven voor op 180°.

 

Verhit de olie in een grote vuurvaste schotel op een middelhoog vuur. Voeg het vlees in porties toe en laat het goudbruin bakken. Leg opzij.

Voeg uien, knoflook en ham toe en laat bakken tot de uien gaar zijn.

Voeg bouillon, wijn, port en laurier toe. Breng aan de kook en voeg het vlees weer toe.

Dek af met folie en laat 45 minuten tot een uur bakken in de oven tot het konijn gaar is.

 

Voeg de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.