500 gr kabeljauwfilet, 150 gr champignons, 1 dl witte wijn, 2 dl water, ½ citroen in plakjes, 1 laurierblad, Peper en zout, 2 takjes peterselie, 35 gr boter, 35 gr bloem, 1/8 l koffieroom, 3 el paneermeel, 100 gr geraspte kaas, 1 el paprikapoeder

 

Snijd de kabeljauw in blokjes. Maak de champignons schoon en snij in plakjes. Doe de blokjes vis, de champignons, de wijn, het water, de plakjes citroen, het laurierblad, de peterselie en wat zout en peper in een pan en breng alles aan de kook. Laat de vis ca. 10 min op laag vuur gaar worden.

Haal de stukjes vis met een schuimspaan uit het kookvocht en zeef het kookvocht. Smelt de boter in een pannetje en roer er de bloem door. Voeg onder voortdurend roeren het kookvocht van de vis toe en de room tot een gebonden saus ontstaat. Roer de stukjes vis door de saus. Doe de ragout in een oven-vaste schaal. Meng paneermeer, kaas en paprikapoeder en verdeel die mengsel over de ragout. Leg hier en daar een klontje boter en plaats de schaal in een oven van 200° ongeveer 15 minuten. Dien op met puree.