350gr kabeljauwrug, 1 dessertlepel maïzena, 100gr gepelde garnalen, 200 gr geraspte kaas.

Saus : 1 sjalotje, 1 el witte wijnazijn, 4 el witte wijn, 70 gr boter, zout en peper.

​

Snipper het sjalotje en doe het in een steelpan met azijn en wijn. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de saus inkoken tot er 1 el van over is. Voeg 20 gr in blokjes gesneden boter toe.

Roer met een houten spatel en laat de boter op laag vuur smelten. Voeg de rest van de boter toe en laat weer smelten. Breng op smaak met peper en zout en zet weg.

Breng een pan met zout water aan de kook en kook de vis 15 minuten. Neem de vis met een schuimspaan uit de pan en bewaar het kookvocht. Verkruimel de vis.

Giet 10 cl kooknat in een steelpan, voeg de maïzena toe en roer het mengsel glad. Voeg de botersaus toe. Controleer of de saus voldoende gekruid is en laat 5 minuten op laag vuur koken.

Verdeel de kabeljauw en garnalen over ovenschaaltjes, schep de saus erover en bestrooi met de geraspte kaas. Zet de schaaltjes een paar minuten onder de grill voor een mooi bruin korstje.