IJsgekoelde sabayon met ananas

2 schijven verse ananas (of 1,5 blikje),

2 el bruine rum,

4 eierdooiers,

5 el griessuiker,

4 el witte wijn,

2 dl room,

20 gr boter

Snij de ananas in blokjes, bak ze in de boter en strooi er 1 el suiker over.

Giet er 2 el bruine rum over en laat dit inkoken tot siroop. Laat afkoelen en verdeel over vier glazen.

Meng de dooiers met de rest van de suiker en de witte wijn in een pannetje. Zet op een zacht vuurtje.

Klop het mengsel krachtig op maar zorg ervoor dat het niet kookt. Blijf kloppen tot de massa vast en schuimig is.

Zet het pannetje in een badje met ijskoud water en laat onder voortdurend kloppen verder afkoelen.

Klop de ijskoude room half stijf en spatel deze voorzichtig onder de sabayon.

Giet de sabayon in de glazen en laat het geheel goed opstijven in de koelkast.