Nodig : 375 gr asperges, ¾ l vleesbouillon, 30 gr boter, 30 gr bloem, 1 tl paprika-poeder, 1 eidooier, 1/8 l slagroom, ½ bosje bieslook

 

Asperges wassen en schillen, opnieuw afspoelen en laten uitlekken. Daarna in stukjes van 2 cm snijden. Vleesbouillon in een pan aan de kook brengen, aspergestukjes bijvoegen en bij laag vuur in 15 minuten gaarkoken. Bouillon zeven, in een pan gieten en warm houden. Boter smelten, bloem toevoegen en gedurende 2 minuten onder voortdurend roeren laten branden. De bouillon geleidelijk toevoegen. Aspergestukken erbij doen en 5 minuten laten koken. Op smaak brengen met het paprikapoeder. Eidooier en een kommetje met slagroom en een beetje soep losroeren. Bij de soep doen en even mee opwarmen. De aspergesoep in kommen scheppen en bestrooien met fijngesneden bieslook.