|
Hindengebraad van 400 gr, 25 gr boter, 0,5 l wildfond, 1,5 sjalot, ½ glas rode wijn, ½ el balsamicoazijn, sinaasapelschil, peper en zout.
|
Laat het hindengebraad aan alle kanten op een hoog vuur bruinen in een stoofpot met boter. Leg het daarna in een beboterde ovenschotel en laat het in een op 180° voorverwarmde oven 40 minuten bakken.
Hak de sjalotten, snijd het sinaasappelschilletje fijn enpocheer het 1 minuut in kokend water.
Laat wat boter smelten in de reeds gebruikte pot, stoof de sjalot enkele minuten, voeg de sinaasappelschil erbij en kruid gul met peper.
Blus met de azijn, voeg meteen de rode wijn toe en laat tot de helft inkoken.
Breng op smaak, neem van het vuur en voeg de resterende boter toe.
|
Snij het gebraad in schijfjes en leg ze in de saus.
Laat een nacht staan en warm terug op. Serveer met gesmoord witloof of een groentenpuree.
|