1 kg rundvlees, 75 cl blanke kalfsfond, 2 uien, 2 rode paprika’s, 2 teentjes look, 1 el bloem, snuifje cayennepeper, snuifje komijnpoeder, 80 gr tomatenpuree, scheut Hasseltse jenever, 2 takjes marjolein, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, 4 el zure room, boter, peper, zout.

​

Zet een ruime stoofpot op een matig vuur en smelt daarin een klont boter. Kruid de stukjes vlees met zout en peper van de molen. Bak het vlees in de hete boter tot het een goudbruin korstje krijgt. Haal uit de pot en hou aan de kant. Pel de uien, snijd ze middendoor en vervolgens in halve ringen. Schil de paprika’s, snij ze middendoor, verwijder zaadlijsten en snij in korte reepjes. Stoof de ui en paprika in de pot waarin het vlees is gebakken. Indien nodig met een extra klontje boter. Roer de groenten regelmatig om en kruid met een klein snuifje cayenne en komijn. Roer alles even om en voeg de tomatenpuree erbij. Laat opnieuw kort bakken.

Strooi wat bloem in de pot, roer om en schenk er een flinke scheut Hasseltse jenever bij. Flambeer.

Voeg het vlees toe en schenk er de kalfsfond bij. Voeg laurier en tijm toe (of een bouquet garni). Zet het deksel op de pot en laat de stoofschotel ongeveer 2 uur pruttelen op een zacht vuurtje. Proef en kruid bij met zout en peper.

Verwijder het kruidentuiltje en serveer de goulash met wat verse marjolein en een lepeltje zure room.