Verwarm de oven voor op 200°.

Snijd de aardappelen in plakjes van 3 mm. Leg ze op een bakblik en besprenkel ze met olijfolie.

Bak ze 10 minuten en voeg dan de gehakte rozemarijn toe.

Kruid met cayennepeper en zout.

Bak ze verder onder regelmatig roeren, tot ze knapperig zijn.

Bak ondertussen de kalfslapjes langs beide zijden op een hoog vuur.

Snij de ui in ringen en bak ze lichtjes aan in wat boter. Hou enkele ringen over voor garnering.

Dresseer het bord door een laagje aardappelen te schikken, daarop een kalfslapje, enkele ringen gebakken ui, opnieuw een laagje aardappelen, een tweede kalfslapje, weer wat ui en eindig met een nieuw laagje aardappelen.

Leg er enkele ringen rauwe ui bovenop.