750 gr lendebiefsruk van het lam,

1 grote ui,

400 gr tomaten uit blik,

1 kg aardappelen, geschild en in dobbelsteentjes,

peper en zout,

100 gr verse koriander, munt, basilicum, dille en peterselie grof gehakt,

½ tl cayennepeper,

4 teentjes knoflook.

 

Snijd het vlees in grote stukken en laat het zichtbare vet erop zitten.

Bak het in een grote steelpan gedurende 10 minuten op een laag vuur totdat het niet meer roze ziet.

Blijf roeren.

Doe de gesnipperde ui erbij en bak het mengsel op een matig vuur, roer af en toe totdat de ui zacht is.

Doe er dan de tomaten bij, maak ze kleiner met een houten lepel, de aardappels en een snuifje zout en wat peper.

Laat het mengsel 40 minuten zachtjes koken met het deksel half op de pan,of totdat het lamsvlees en de aardappelen gaar zijn. Roer af en toe.

Voeg de groene kruiden en de cayennepeper toe en blijf roeren. Laat de stoofschotel nog 4 minuten pruttelen.

Roer tot slot de geperste knoflook erdoor en haal de pan van het vuur. Laat nog 5 minuten rusten en voeg nog wat zout en peper toe voor het opdienen.