4 rogvleugels,

750 gr aardappelen,

1 grote tomaat,

100 gr boter,

1 dl melk,

1 toefje peterselie,

nootmuskaat, peper en zout.

 

 

Was de rogvleugels zorgvuldig in koud water met wat zout en azijn. Dep ze aan beide kanten droog.

 

Verwijder pel en pitjes van de tomaat. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.

 

Hak ook de peterselie.

 

Schil en vierendeel de aardappelen, kook ze gaar en maak er een puree van.

Kruid de rogvleugel met peper en zout. Bak ze in 50 gr boter goudbruin. Hou de vis warm.

 

Doe de snippers tomaat en de peterselie bij het bakvocht in de lege vispan, roer om en giet over de vis.

Serveer met een royale portie gespoten aardappelpuree.