1 kg grote garnalen (scampi),

2 uien,

1 kg tomaten,

2 tenen knoflook,

peterselie,

1 dl olijfolie,

peper, zout,

250 gr fetakaas.

 

 

Pel de uien en snij ze in plakken.

Schenk kokend water op de tomaten, laat ze even staan en spoel ze dan af met koud water.

Pel de tomaten en de knoflook.

Hak de tomaten grof en pers de knoflook of snijd ze heel fijn.

Was enkele takjes peterselie en snijd ze fijn.

 

Verhit de olie in een braadpan en bak de ui hierin op middelhoge stand lichtbruin.

 

Voeg tomaten, knoflook, peterselie, peper en zout toe en roer alles goed door elkaar.

Leg een deksel op de pan en laat 1 uur sudderen. Roer van tijd tot tijd.

Verwarm de oven op 220° en beboter een ovenschaal.

 

Was de garnalen, doe ze in de schaal en schep er het tomatenmengsel over.

 

Verkruimel de feta boven de saus en zet de schaal 10 à 15 minuten in het midden van de oven tot de garnalen gaar zijn en de kaas is gesmolten. Garneer de schotel met een takje peterselie.