300 gr ongepelde grijze garnalen,

1 dunne prei,

2 stengels bleekselderij,

2 knoflookteentjes,

30 gr boter,

1 laurierblaadje,

1 tl zwarte peperkorrels gekneusd,

1 el tomatenpuree,

½ dl cognac,

¾ dl visbouillon (of 50-50 met kippenbouillon),

2 dl melk,

4 tomaten,

2 dl soyaroom,

1 eierdooier,

100 gr gepelde garnalen,

zout, peper,

2 el fijngesnipperde peterselie.

 

Maal de ongepelde garnalen fijn, eventueel met wat bouillon.

 

Snij de prei, selderij en knoflook fijn. Verhit de boter in een soeppan en fruit de groenten met het laurierblaadje, de knoflook en de peperkorrels glazig. Voeg de gemalen garnalen en de tomatenpuree toe en roerbak het mengsel nog 2 minuten. Blus af met de cognac.

Voeg de bouillon en de melk toe en breng de soep aan de kook. Laat 30 minuten zachtjes koken en roer af en toe.

Dompel intussen de tomaten in kokend water, pel ze en verwijder zaad en vocht. Snij het vruchtvlees in blokjes.

Zeef de soep, laat het garnalenmengsel uitlekken en druk er zo veel mogelijk vocht uit.

Meng de room met de eierdooier. Breng de soep aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer het roommengsel er met de garde door.

 

Voeg de tomaten toe en laat de soep nu niet meer koken. Breng hem op smaak met zout en peper.

Verdeel de garnalen over de soepborden, schep de soep erop en bestrooi met peterselie.