1 el olijfolie

1 ui, kleingesneden

2 teentjes knoflook, kleingesneden

500 gr scampi, gepeld

1 el mosterd

4 tomaten, zaadlijsten verwijderd en in blokjes

200 ml verse room

enkele basilicumblaadjes, fijngehakt

 

Verwarm de olie in een pan en fruit hierin ui en knoflook.

 

Voeg de scampi toe en bak ze al omscheppend ongeveer 1 minuut tot ze net roze zijn.

 

Roer de mosterd, tomaten, room en basilicum erdoor en laat alles goed doorwarmen.