Kook de scampi een tweetal minuten in kokend water, laat uitlekken en afkoelen en pel ze.

Verhit de olie en een hapjespan en bak daarin de pantsers van de scampi. Giet de witte wijn erbij en laat 5 min pruttelen op laag vuur.

Snij de wortel in dunne reepjes en pel en hak het sjalotje. Fruit wortel en sjalot aan en bestrooi met bloem.

Vang het kooknat van de karkassen op en haal het boven een kom door een fijne zeef.

Giet het kooknat bij de wortelreepjes en voeg room en dille toe. Laat 5 minuten inkoken.

Bak de garnalen.

Voorgerecht : verdeel de wortelsaus over bordjes en leg de garnalen erop.