75 gr boter

2 kleine gepelde uien

1/2 teentje knoflook

4 tomaten

2,5 dl droge witte wijn

2 el fijngesnipperde peterselie

1/2 tl oregano

zout en peper

500 gr scampi

 

Boter smelten in een casserolle en de fijngesnipperde uien en knoflook al roerend glazig fruiten

De tomaten kort in kokend water leggen, pellen en fijnsnijden. Bij de ui en knoflook voegen.

 

Na 2 minuten de witte wijn en fijngehakte kruiden toevoegen en alles goed mengen. Peper en zout naar smaak toevoegen en de saus op laag vuur warm houden.

 

Scampi pellen en in de saus meeverwarmen.

 

Als voorgerecht serveren met een beetje rijst.