top of page

ERWTENSOEP

met chips van gerookt spek en croutons

 Nodig : 200 gr geweekte spliterwten, 1 prei, 2 uien, 2 el boter, 1 grote aardappel, 1,5 l runderbouillon, 12 plakjes gerookt spek, paar sneetjes volkorenbrood, peper en zout..

​

Maak de uien en de prei schoon en snij ze in ringen. Stoof deze kort aan in hete boter. Doe er de geweekte erwten, de geschilde aardappel en de bouillon bij. Laat zachtjes koken tot alles gaar is. Leg intussen de plakjes spek op een grill en zet in een voorverwarmde oven van 80°, tot ze knapperig zijn. Mix de soep en breng op smaak met peper en zout. Snij de sneetjes brood in blokjes en bak deze in boter goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de soep goed heet. Leg er pas bij het serveren de croutons en het spek bovenop.

met sint-jakobsvruchten

Nodig : 3 dikke uien, 2 preien, 1 el boter, 1 kg diepvrieserwten, 1,5 l gevogeltebouillon, 2 sneetjes gerookt spek, 1 boterham, 6 sint-jakobsvruchten, 1 el olijfolie, 6 cl room

​

Snij de gereinigde uien en preien fijn en stoof in wat boter. Voeg de diepvrieserwten en de bouillon toe. Laat 30 minuten zachtjes koken onder een deksel. Mix de soep en kruid met peper van de molen en zout. Droog ondertussen de sneetjes gerookt spek 20 minuten in de oven op 125°. Maal samen met de ontkorste boterham in de keukenrobot fijn. Bewaar in een afgesloten doosje. Snij de STJ horizontaal middendoor en wentel ze in de olie. Kruid ze net voor het bakken met peper van de molen en zout. Verhit een pan en schroei er de STJ kort in dicht. Klop de room lobbig. Schik een STJ in een diep, warm bordje, Lepel er wat kruim van gerookt spek op. Giet een bodempje hete erwtensoep rond de vrucht en maak met de room wat “vlekken” in de soep. Serveer met de rest van de soep apart in een terrine op tafel.

bottom of page