Eendenborstfilet met sinaasappelsaus

 

Nodig : 4 eendenborstfilets van 250 gr elk

            voor de marinade : sap van 1 appelsien, 3 el donkere sojasaus, 2 el ahornsiroop, 0,5 tl Chinees 5-kruidenpoeder, 2 knoflookteentjes en
            peper uit de molen.

 

Kerf met een scherp mes het vet van de filets kruiselings in zodat een ruitvormig patroon ontstaat.

 

Doe het sap, de sojasaus, de ahornsiroop, het kruidenpoeder, de geperste lookteentjes en de peper in een kom en meng alles goed door mekaar. Giet het mengsel over de eendenfilets, dek af met plastiekfolie en laat een nacht marineren in de koelkast, of één uur op kamertemperatuur.

 

Bak de eendenborsten 1 à 2 minuten in een hete grillpan. Schroei ze dicht (de eend) en leg het vlees in een ovenbraadslee. Voeg het marineervocht toe en braad de eend in een voorverwarmde oven van 200°, gedurende 10 minuten. Haal het vlees uit de oven, wikkel het in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.

 

Giet het braadvocht in een steelpannetje en schep het vet eraf. Verwarm op een zacht vuur en laat 2 minuten doorkoken tot de saus lichtjes gebonden is.  Giet de saus over het vlees en dien op.

 

Serveer met kroketjes en groenten (erwtjes en worteltjes bv.)