Duvelsaus

Snipper een sjalot en stoof glazig in wat boter (eventueel met wat overgebleven champignonsteeltjes voor extra smaak).

Doe er een kruidentuiltje en ½ flesje Duvel bij. Laat droogkoken.

Giet er dan 200 ml bouillon bij en laat tot de helft inkoken.

Doe 100 ml room bij de saus.

Mix even op voor het opdienen.

DUVELSAUS - 2

Giet een flesje Duvel in de pan waarin zopas het vlees werd gebakken. Schraap de bakresten los en laat even inkoken. Voeg 33 cl room toe en laat 1 min inkoken. Voeg 4 el groene peperbolletjes toe en laat nog even doorkoken.

DUVELVINAIGRETTE

5 cl sojasaus, 5 cl Xeresazijn, 15 cl Duvel, 2 gr zout, 4 gr griessuiker, 5 gr lookpuree. Deze ingrediënten mengen en monteren met 20 cl olie van pijnboompitten.