300 gr gerookte zalm in fijne plakken,

400 gr verse zalmfilet,

1 el citroensap,

1 el olijfolie,

1 fijngesnipperde sjalot.

 

 

 

Snij de helft van de verse zalm in  kleine blokjes.   Voeg het citroensap, de olie, de sjalot, peper en zout toe. Meng alles door elkaar en zet even in de koelkast. Snij dunne lapjes van de rest van de zalm en bak ze aan elke kant 20 sec in een pan met anti-aanbaklaag.   Verdeel de zalmbereidingen en de gerookte zalm over de borden.   Bestrooi met zeezout en kruid bij met peper en zout.

Serveer er een sausje bij, bv. een sherrydressing. Meng daarvoor met een staafmixer 1 eierdooier, 1 tl mosterd, 1 el sherry, 1 el sherryazijn, 1 el honing en 4 el kippenbouillon.  Giet er dan langzaam de olie bij en blijf kloppen tot de saus indikt.

Breng op smaak met zout.