125 cl yoghurt, 8 cl olie, 100 gr rietsuiker, 15 cl melk, 1 el vanille-essence, 140 gr bloem, ½ zakje bakpoeder, 30 gr amandelpoeder, 1 msp zout, abrikozenmarmelade.

 

Verwarm de oven voor op 180°. Meng in een kom de yoghurt, de olie, de suiker, de melk en de vanille-essence. Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, amandelpoeder en zout. Roer de droge ingrediënten door het yoghurtmengsel tot een glad beslag ontstaat. Bekleed de muffinvorm met papieren bakvormpjes en vul ze voor tweederde met het beslag. Schep 1 royale dessertlepel marmelade op het beslag en bak de cakejes 30 minuten.